Pelar y cortar la batata y la calabaza. Colocarlas en una olla con agua y un poco de sal. Cocinar hasta que estén tiernas.

Hacer un puré con la batata y la calabaza cocida, no salar ni condimentar aún. Reservar.

En una sartén con poco aceite dorar la panceta picada. Una vez dorada retirar en un bol. En la misma sartén con un poco de aceite saltear media cebolla cortada en brounisee. Cuando falte unos minutos para que este a punto la cebolla volver a colocar la panceta.

Agregar el salteado de la panceta y cebolla al puré de batata y mezclar bien. Salpimentar.

Limpiamos la sartén y colocamos aceite. Salteamos media cebolla cortada en juliana. Salpimentamos y condimentados con ají molido y pimentón ahumado. Antes de terminar la cocción agregamos azúcar y cocinamos hasta que esta se disuelva. Reservar.

Cortar el cerdo en cubos del tamaño de un bocado. Sellar en una sartén con un poco de aceite. Agregar el vino tinto y cocinar hasta que reduzca el alcohol.

Agregar las ciruelas cortadas en gajos.

Salpimentar y y agregar azúcar. Cocinar hasta que la salsa tome un poco de cuerpo.

Servir un colchón de rúcula, por encima colocar el puré de batata y por encima la cebolla caramelizada. Servir el cerdo con un poco de la salsa por encima y gajos de ciruela.