Condimentar y salar la carne. En la olla percalentada agregar un chorrito de aceite y poner la carne, a fuego fuerte para sellarla de ambos lados, por unos minutos.

Cuando esté bien dorada, pincelarle una mezcla de mostaza, aceite y pimienta. Bajar el fuego a mínimo, agregarle agua, caldo o cerveza (que no tape la carne, sino que quede hasta la mitad del trozo). Cocinar por 50/60 minutos.

Mientras la carne se cocina cortar los vegetales de la manera que más les guste, y ponerlos a todos juntos en un recipiente (en mi caso puse todos menos la cebolla).

Agregarle 2 o 3 cucharadas grandes de aceite de oliva, sal, pimienta y un poquito de tomillo. Mezclarlos bien con una cuchara. Luego pone los vegetales (incluso la cebolla) en una asadera y llevarlos al horno por 30 min o hasta que estén dorados (para que no se peguen las verduras, precalentar unos 5 minutos en el horno la asadera, sacarla y poner las verduras en la asadera caliente, de ahí al horno).