Batir los huevos e incorporar el azúcar de a poco. Luego mientras seguimos batiendo incorporamos el jengibre y la esencia de vainilla

Una vez se obtiene una mezcla con consistencia dejar de batir e incorporar las tazas de avena de a una con movimientos envolventes

Agregar la zanahoria y remolacha ralladas. Luego incorporar la harina. La masa debe tener una consistencia firme pero pegajosa.

Formar las galletas y colocar en asadera aceitada. Llevar a horno precalentado hasta que estén doradas (alrededor de 30 min)