Antes de comenzar, la bondiola se puede acompañar con lo que ustedes gusten. Hay gente que no les gusta la berenjena al escabeche y se puede reemplazar por cualquier tipo de guarnición. O sola!

La preparación de las berenjenas es opcional, ya que se pueden comprar hechas o quizás ya tengan.

Colócalas dentro de un colador o escurridor y espolvorea con sal gruesa. Dejarlas reposar durante 40 minutos para que pierda su jugo, el cual es bastante amargo y si no se hace este paso podría arruinar el resultado de las berenjenas en escabeche.

Enjuagar las berenjenas.
Colocar en una olla el agua y el vinagre y algunas hojas de laurel. Cuando comience a hervir, echar las berenjenas y esperar a que rompa nuevamente hervor. A partir de allí, dejar cocinar durante 7 minutos aproximadamente y escurre.

Cuando estén frías, mézclalas con el aceite y el orégano y colócalas dentro de diversos frascos para preparar conservas. 🤤