Asamos los chorizos a fuego lento sin que se quemen, no se deben pinchar, yo utilizo papel de aluminio para sostenerlos en la parrilla, disipar el calor y que se asen bien parejos.

Asamos los morrones en la parrilla o debajo del quemador hasta que la piel quede negra, una vez prontos los retiramos, colocamos dentro de una bolsa y desprendemos la piel. Luego los cortamos en bastones largos y los reservamos para el final.

Con el perejil y el ajo hacemos un pesto rápido, picamos todo bien chiquito, lo mezclamos bien con aceite de oliva y llevamos a la heladera hasta que preparemos los exquisitos chorizos emponchados.

Están prontos los chorizos, quedaron bien asados a punto, ahora los cortamos con cuidado de no romperlos dejando la tripa de abajo entera, solo un corte largo superior. Agregamos una tira de morrón, una tira de queso mozzarella, aceitunas en trozos, el pesto que teníamos en la heladera, ponemos una tapa de empanada por arriba de cada chorizo... como que fuese un poncho, pincelamos con mostaza y un toque de aceite de oliva. Ya casi terminamos!!! Ahora podemos ponerlo en el horno o en la parrilla, como les quede más fácil.

Están prontos !!!