Inicialmente después de lavar muy bien los riñones 1 por 1 los ponemos a cocer con 1/4 de cebolla 2 ajos 3 hojitas de laurel por 1: 30 horas. Ya bien cocidos y blandos los volvemos a lavar Muy bien y reservamos. Por otra parte ponemos a asar los tomates verdes y rojos y los chiles morita y serranos ya asados, los hidratamos en agua caliente.

Ya hidratados, pasamos a la licuadora todo junto. Agregamos también las bolitas de pimienta, los 3 clavos, la 1/2 cebolla, los 2 ajos y un chorrito chico de vinagre y licuamos muy bien.

Ya bien licuado todo, lo ponemos en una olla a que hierva y una vez que hierva por 15 minutos, agregamos los riñones y las papas en redondos también las hojas de laurel. Dejamos hervir por 30 minutos más, y listo.