En una olla grande echamos el fondo de aceite y sellamos el lomo de cerdo. Una vez hecho lo apartamos y lo sazonamos con el sazonador y el ajo en polvo por ambos lados. Además insertamos el clavo y la pimienta en grano en el lomo y le ponemos las hojas de laurel. Lo metemos al horno, le echamos un chorro de aceite de oliva y a 200 grados unos 45 minutos.

Mientras vamos sofriendo en la misma olla, todos los ingredientes para la salsa en este orden apartando cada vez que estén dorados los diferentes ingredientes: pimiento, cebolla, puerro y zanahoria.

Luego lo metemos todo y añadimos el tomate a fuego medio y añadimos el tomate frito y el vasito de Pedro Ximénez.

Una vez reducido el vino en un vaso a parte batimos todas las verduras para darle textura de salsa. La echamos en la olla otra vez y cuando la carne esté echa la metemos en la salsa a fuego bajo.

Una vez cocidas las patatas le quitamos la piel y mientras cortamos y troceamos el ajo y en una sartén a parte lo freímos hasta que estén dorados. Una vez dorados le echamos las patatas troceadas y salpimentamos al gusto. Las salteamos y lista la guarnición.