Cortamos el salmón en cuadraditos pequeños también los huevos el mango y la patata (la cantidad de patata como medio vaso de agua) añadimos el resto de endibias cortada muy finamente y mezclamos bien todos los ingredientes.

La salsa: en un cuenco ponemos una cucharada de mostaza (esto siempre es al gusto cuanto más mostaza más fuerte) una cucharada de mayonesa el jugo de medio limón un poco de perejil y unos tres dedos de aceite que mediremos con un vaso de agua, mezclamos bien todos los ingredientes para que se integren bien y aliniaremos la ensalada

Llenamos las hojas de las endibias con la ensalada y Le damos un poquito de color con un pimiento del piquillo. Y lista para comer, si sobra salsa se puede utilizar en otras ensaladas