En la misma cazuela, reponemos aceite si es necesario y ponemos los ajos laminados, cuando se doren agregamos la cebolla y ponemos un poco sal para que sude, cuando se dore añadimos la carne de las Ñoras (poner en agua tibia y extraer), salteamos y echamos el tomate rallado, ponemos un poco de pimienta con el molinillo y cuando reduzca ponemos un vaso de vino blanco, agregamos la sepia y reducimos.

Ponemos el arroz sobre el sofrito y removemos, previamente hemos calentado el caldo de pescado y añadimos con el azafrán, ponemos el fuego fuerte 5 minutos para que suelte el almidón, rectificamos de sal y luego bajamos un poco el fuego otros 15 minutos, añadir caldo hasta obtener el resultado deseado.

Si lo queremos tomar caldoso, no dejar reposar.