Cortamos las setas o champiñones (no hace falta que sean trozos muy pequeños) y salteamos sin aceite. Se cocinarán con su jugo, cuando estén al dente añadimos las espinacas y tapamos corriendo. Dejamos un minuto para que cojan temperatura, y luego empezamos a mover, para que no solo se cocinen las de abajo. No paramos de remover hasta que la espinaca este cocinada, (3 min. Aprox.) Salpimentamos. Volvemos a tapar y reservamos.

Para el huevo poner una olla con agua a hervir.
- Cogemos film y estiramos un trozo del tamaño de la tabla, y volvemos a hacer lo mismo encima de la anterior. Así tendremos doble capa de film. Colocamos el film en un bol, abrimos un huevo y ponemos dentro del film. Cogemos las cuatro puntas y las unimos, y vamos dando vueltas al huevo hasta que todo tenga un tamaño con el que podamos hacer un nudo y que no se nos salga el huevo.

Ponemos a hervir 5 minutos, que no salgan burbujas muy grandes.
Una vez pasado los 5 min. Sacamos del agua.
- En un plato ponemos una ración de espinacas, formando un nido.
- Cortamos por debajo del nudo que hemos hecho al huevo, y volcamos encima del nido, la parte más lisa tiene que quedar para arriba. Cuidado al despegar el film. (El aceite nos ayuda a que no se pegue)

Colocamos unas tiras de jamón encima del huevo, para que se atempere y está listo para comer.
Más info en el link del vídeo:   https://youtu.be/90nzaSgR1ho