Carne a la Tampiqueña (Tamaulipas)

Name: Carne a la Tampiqueña (Tamaulipas)
Yield: 1 porción
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 pieza Sábana de res; 1 pieza Naranja agria; 2 piezas Chile poblano; 100 gr. Cebolla; 1 pieza Elote; 3 piezas Tortilla de maíz; 10 piezas Chile cascabel; 30 gr. Cebolla; 10 gr. Ajo; 30 gr. Sal; 50 gr. Queso fresco; 200 gr. Frijoles cocidos; 50 ml. Aceite; 20 gr. Cebolla; 50 gr. Chorizo; 250 gr. Arroz; 100 gr. Jitomate; 20 gr. Cebolla; 5 gr. Ajo; 100 gr. Aguacate; 20 gr. Cebolla; 10 gr. Chile serrano

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS:
Para marinar la carne, se debe asegurar que sea naranja agria, y condimentada, además de que las guardiciones se reserven hasta el momento de cocer la carne.

Carne a la Tampiqueña (Tamaulipas)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS:
Para marinar la carne, se debe asegurar que sea naranja agria, y condimentada, además de que las guardiciones se reserven hasta el momento de cocer la carne.

Guardada

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Ingredientes

1 porción

1 piezaSábana de res
1 piezaNaranja agria
2 piezasChile poblano
100 gr.Cebolla
1 piezaElote
3 piezasTortilla de maíz
10 piezasChile cascabel
30 gr.Cebolla
10 gr.Ajo
30 gr.Sal
50 gr.Queso fresco
200 gr.Frijoles cocidos
50 ml.Aceite
20 gr.Cebolla
50 gr.Chorizo
250 gr.Arroz
100 gr.Jitomate
20 gr.Cebolla
5 gr.Ajo
100 gr.Aguacate
20 gr.Cebolla
10 gr.Chile serrano

Guardada

Paso a paso

1

Dejar marinar la carne en el jugo de la naranja agria mínimo 2 horas, con sal y pimienta.
2

Tatemar el chile poblano, limpiar y cortar en rajas; saltear la cebolla con un poco de aceite en una sartén, incorporar las rajas y el grano de elote, y cocinar hasta que estén cocidos los granos (de ser necesario, añadir un poco de agua), condimentar con sal y reservar.
3

Freír el chorizo y la cebolla con un poco de aceite, agregar los frijoles, machacar y reservar.
4

Licuar jitomate, cebolla y ajo, reservar; enjuagar el arroz y freírlo en un poco de aceite hasta que esté dorado, después retirar el exceso de grasa y verter el recaudo de jitomate, agregar agua caliente y dejar cocer tapado a fuego bajo, condimentar con sal y reservar.
5

Cortar la cebolla y el chile serrano en cubos chicos (brunoise), machacar el aguacate hasta formar un puré e incorporar la cebolla y chile, condimentar con sal (y agregar limón al gusto) y reservar.
6

Hidratar el chile cascabel y licuar con cebolla y ajo, (se puede agregar un poco del agua) después se baña la tortilla con la salsa, pochar en aceite y doblar como si fuera una crepa, servir con queso.
7

Cocinar la sábana de res y servir con el arroz, el guacamole, las enchiladas, frijoles y rajas.