Limpiamos las patatas las pelamos y la cortamos a trozos pequeños así se cocinan más rápido

Luego las echamos en una olla y las cocemos. Una vez cocidas la escurrimos, la colocamos en un bol y añadimos la mantequilla (opcional) y la pisamos con un tenedor o con un pisa patatas.

Una vez que este bien pisada que sea el tradicional puré añadiremos opcionalmente tartufo para cambiar el sabor es opcional.

Luego incorporamos el huevo lo integramos bien y añadiremos la harina poco a poco. Hasta obtener una masa homogénea.  A lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, del harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.

Una vez obtenida la masa cogemos un poco no muy grande una bola medio pequeña y estiramos con las manos y con una espátula cortamos a cuadrados

Una vez cortado podemos darle la forma de ñoqui con apoyando sobre un tenedor la masa y precionamos hacia abajo haciemdolo rodar. Pero el ñoqui en verdad puede tener cualquier forma. Reservamos

Limpiamos y cortamos muy pequeña tanto la cebolla como la zanahoria. En una olla no muy grande echamos un chorro de aceite y calentamos a fuego medio

Con el aceite ya caliente rehogamos la cebolla y luego incorporamos la zanahoria y la rehogamos

Una vez que estén bien rehogadas añadimos las hierbas y el pimentón, mezclamos bien y añadiremos la carne Picada.

Una vez que este desarmada la carne picada la integramos bien y añadimos el Avecrem de pollo para potenciar el sabor.

Pasado unos minutos incorporaremos el vino y el brandy, integramos bien dejamos que se evapore el alcohol.

Una vez que este bien integrado el vino y el brandy incorporamos el tomate frito mezclmos y lo ponemos a fuego lento. Rntre 15 y 20 minutos luego apagamos y reservamos

Para la salsa de Trufa en un cazo pequeño colocamos la nata de cociana a fuego medio y añadiremos mantetequilla de trufa. Mezclamos hasta que este incorporada.

Una vez incorporada añadimos el queso y el tartufo y mezclamos bien y reservamos

Teniendo ya preparada las dos salsas vamos al último paso. Ponemos en una olla agua echamos una pizca de sal y la ponemos a hervir. Cuando este hirviendo echamos los ñoquis.

Para acelerar la cocción tapamos. Cuando floten es que están listos para servir. Emplatamos