En un bols colocar el agua, un chorrito de aceite, la levadura y por último la harina (podes agregar alguna especie si queres)

Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que la masa la notes muy pesada, ahí comenzas a hacerlo con la mano

Cuando ya esta el bollo formado seguís amasando en una mesada floreada (quiere decir con un poco de harina y le sumas un poquito de sal) hasta que logres un bollo consistente y uniforme debe pesar aproximadamente 400 gr.

Una vez conseguido que leude al doble sacar y amasar unos minutos y dejar descansar 10 minutos, luego con ayuda de un palo de amasar estirar hasta lograr un cuadrado

Colocar (de la misma manera que en un pionono) primero la panceta y después el resto de los ingredientes (los tomates bien escurridos) y enrollar.

En una asadera aceitada colocar el arrollado con el cierre hacia abajo, hacer unos pequeños cortes en forma de cruz ) y pintar con lo que más te guste aceite de oliva, huevo, leche.

Llevar al horno hasta que este cocida la masa y crocante