Apartamos 250 ml de leche y en una olla echamos el resto de la leche junto a la rama de canela y la piel de limón y naranja. Cuando arranca a hervir lo reservamos y tapamos. En un recipiente aparte echamos los 250 ml de leche que hemos reservado y disolvemos la maicena. Sacamos de la olla las cáscaras y la canela en rama y lo volvemos a poner en el fuego, le añadimos la esencia de vainilla el azúcar y el recipiente de leche con la maicena, vamos removiendo continuamente a fuego lento.

Cuando ya esté espeso, lo colocamos en una bandeja o recipiente y lo tapamos con papel film, importante que el papel film toque la leche para que no haga costra. Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera toda una noche. Al día siguiente la sacamos lo partimos en cuadritos con el tamaño que deseamos.

En un plato batimos dos huevos y en otro echamos harina y vamos rebozando los cuadritos primero por huevo y posteriormente por harina. Ponemos la sartén y lo freímos. Lo vamos colocando en un plato con papel para que absorba el aceite y posteriormente mente lo revisamos en azúcar.

NOTA: También podemos revozarlo con azúcar y canela