Salsa de chilacas pintas y cebolla cambray las correa con pulque pa la birria
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Es una de las salsa favoritas de recuerdos de niñez las tías la hacían para los niño por su poco picor es dulce con poco picor pero de un sabor exótico y muy agradable, afrutado, terroso y de gran colorido. La usaban mucho en las fiestas donde servían birria o lechón asado.
Salsa de chilacas pintas y cebolla cambray las correa con pulque pa la birria
Es una de las salsa favoritas de recuerdos de niñez las tías la hacían para los niño por su poco picor es dulce con poco picor pero de un sabor exótico y muy agradable, afrutado, terroso y de gran colorido. La usaban mucho en las fiestas donde servían birria o lechón asado.
Paso a paso
- 1
Primero partiremos los chiles sin rabo con todo y semillas en cuadros medianos, también partiremos o picaremos las cebollitas cambray con todo y rabo en pedazos chicos.
- 2
Partido todo mezclamos con el ajo y un chorro de pulque, dejamos reposar por unos minutos, si no tenemos pulque la opción es usar cerveza clara.
- 3
Ahora martajaremos la salsa en el molcajete, empezando por la sal y los cominos, enseguida los ajos, luego los chiles, los rabos de cebolla y al final la cebolla. Rectificamos sal y agregamos el pulque, mezclamos y en el mismo molcajete servimos.
- 4
En casa se usaba para asados, birria, antojitos, carne asada o a las brazas, para duras con queso, lechón asado o al horno, en infinidad de platillos de fiesta, era salsa para niños.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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