Lo primero que quiero decir es que el codillo se puede comprar ya cocido pero yo os pongo desde el inicio (cociéndolo nosotros)

Lo primero que haremos será comprar 2 buenos codillos de cerdo y bien limpios, sin piel, ya que si no le tendríamos que quitar nosotros una vez asados. los salpimentamos y en una cazuela con un poco de aceite los doraremos por todos los lados (sellarlos) y los reservaremos.

En la misma cazuela que hemos sellado los codillos pocharemos la cebolla, zanahoria y el ajo y cuando esté empezando a dorarse, le añadiremos en vino blanco y esperaremos a que evapore el alcohol un par de minutos

Transcurrido este tiempo, ponemos los codillos encima de la verdura, le añadimos un buen chorro de coñac y le damos fuego (flameamos) teniendo cuidado de apagar la campana para evitar se incendie.

Hecho esto, ponemos todo en una olla rápida y le añadiremos las hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel y granos de pimienta)

Cubrimos todo con el caldo de carne si lo tenemos o el agua como ya dije y cerramos la olla. Cuando la válvula de la olla empiece a girar lo tendremos 30 minutos y lo quitaremos del fuego dejando se vaya el vapor despacito.

Si vuestra olla es de las que sube un pitorro tres líneas, en cuanto esto ocurra la tendréis los 30 minutos.

Terminado esto, ya habremos precalentado el horno a 180-200º y colocaremos los codillos en una bandeja de horno y los pondremos a mitad de horno (calor arriba y abajo) y lo tendremos unos 30 minutos horneando.

Transcurrido este tiempo, les daremos la vuelta a los codillos y los rociaremos con el caldo de cocción de los codillos que hemos colado y desechado las verduras. Lo volvemos a meter al horno a 220º durante otros 25-30 minutos para que se dore.

Con el resto de caldo de cocción, haremos una salsa y reservaremos para servirla en una salsera y se ponga quien quiera la engordaremos, con una cucharada de maizena.

Transcurrido el tiempo de horno, miraremos si está bien dorado y si es así, estará terminado nuestro codillo, que en mi caso le puse de guarnición patatas panaderas, pero podríais acompañarlo con Verduri tas u otra cosa que se os ocurra y A COMER.