Espárragos al gratín con salsa holandesa

Name: Espárragos al gratín con salsa holandesa
Cuisine: chilenas
Ingredients: 40 Espárragos verdes; 375 gr. mantequilla; 6 yemas de huevo; Zumo de 1 limón; Sal, pimienta y nuez moscada; Perejil; 8 lonchas jamón serrano, panceta o tocino; 1 cebollín

chef martinez @cook_1106679

Chile

Espárragos al gratín con salsa holandesa

chef martinez @cook_1106679

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Ingredientes

40Espárragos verdes
375 gr.mantequilla
6yemas de huevo
Zumo de 1 limón
Sal, pimienta y nuez moscada
Perejil
8 lonchasjamón serrano, panceta o tocino
1cebollín

Guardada

Paso a paso

1

Precalentar el horno a 200°C.
Lavar los espárragos y cortar las partes duras.
Cocer los espárragos a la inglesa por 3 a 7 minutos dependiendo del grosor de estos.
Llevar los espárragos a un baño maría inverso para cortar la cocción y mantener el color verde. Reservar.
2

Clarificar la mantequilla y reservar.
En un bowl, a baño maría, poner la yemas, condimentar con sal y batir a espumoso.
Incorporar la mantequilla sin dejar de batir hasta obtener una consistencia de mayonesa.
3

Añadir pimienta, nuez moscada y zumo de limón sin dejar de batir.
Hacer paquetes de a 5 espárragos envueltos en jamón serrano y amarrado con una hebra de cebollín blanqueado.
Disponer los paquetes en una fuente para horno y napar con la salsa.
Hornear por 5 a 10 minutos hasta gratinar.
Servir con perejil picado.