Lo primero es picar todos los ingredientes de los restos del cocido... Reservar. En una sartén poner el aceite y freír las patatas y cebolla partidas para tortilla con un poco de sal... Pochar a fuego medio para que queden tiernas y jugosas.

Cuando estén bien pochadas echar los restos del cocido y seguir pochando unos minutos más hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Poner a escurrir... En una fuente batir los huevos (no mucho), mezclar las patatas con los restos, probar y poner a punto de sal.

Poner un poco de aceite en una sartén, cuando esté bien caliente echar la mezcla y cuajar...yo suelo revolverlo un poco al principio, luego lo dejo que se dore por ese lado y doy la vuelta con cuidado para que se haga por el otro... Dejar cuajar a vuestro gusto, a nosotros nos gusta poco pasada.