Comenzamos aliñando la carne o también llamado adobando la carne ponemos en un bol la carne picada vamos añadirle sal a nuestro gusto y 2 dientes de ajo muy picaditos a continuación le vamos a añadir un huevo y vamos a mezclar muy bien cuando tengamos mezclado añadimos una cucharadita de perejil picado el mío en mi caso es seco si el vuestro es fresco muchísimo mejor y volvemos a mezclar a continuación vamos a añadir 40 mililitros de leche volvemos a mezclar y por último vamos a añadirle dos cucharadas de pan rallado pero de poco en poco cuando tengamos todo el adobo hecho vamos a reservar en la nevera al menos entre 30 minutos a una hora

A continuación cuando haya transcurrido el tiempo del adobo de la carne vamos a comenzar hacer nuestras almóndigas yo me ayudó con una cucharita pequeña para que vayan todas las almóndigas más o menos del mismo tamaño las añadimos a un bol donde tenemos harina rebozamos y le damos la forma típica de las almóndigas este paso lo vamos a hacer con todas

A continuación vamos a poner una sartén al fuego con abundante aceite y vamos a comenzar a freírlas cuando ya las tengamos todas fritas reservamos

Y ahora comenzamos con la salsa en una sartén vamos a tostar primero los 100 gramos de almendras a mí no me gusta tostar la mucho hay que tostar las de un color dorado muy ligero porque si nos pasamos dos tangaras la salsa nos amargaría cuando las tengamos tostadas reservamos en la misma sartén vamos a comenzar a sonreír dos dientes de ajo muy picaditos cuando ya los tengamos a continuación son freímos la cebolla cortada juliana aunque da igual el corte ya que luego al final trituraremos la salsa añadiremos un poquito de sal a nuestro gusto para que la cebolla suelte su agua y cuando ya la tengamos son cita le añadimos 3 cucharadas de tomate frito y seguimos con el sofrito

Mientras que la salsa se está haciendo en un cazo aparte vamos a hacer un caldo muy Express vamos a añadirle 200 mililitros de agua y media pastillita de caldo de carne concentrado vamos a añadir sal a nuestro gusto un poquito de azafrán y dejamos que comience a hervir y cuando ya tengamos la pastilla de caldo deshecha ya comenzado a hervir apagamos y retiramos del fuego y reservamos

Y continuamos con la salsa cuando ya tenemos sofrito el tomate con la cebolla vamos a añadir media cucharadita de pimentón dulce seguimos sofriendo a continuación le vamos a añadir 100 mililitros de vino blanco mientras vamos a picar las almendras en trocitos muy chiquititos y nos vamos a reservar un poquito para luego decorar por encima en el plato

Cuando ya el alcohol del vino ha evaporado vamos añadir la almendra bien troceada y dejamos que se sofría un minuto o dos más el caldo que teníamos hecho en el cazo y habíamos reservado se lo se lo añadimos a la salsa si espesa mucho y necesitará más agua podéis añadirle un poquito más de agua o aumentar el caldo que habíamos hecho antes, la salsa ya es a nuestro gusto según el espesor que queramos darle porque ya que la almendra es un espesante y nos va a espesar la salsa cuando ya la tengamos la vamos a pasar a un vaso batidor y vamos a triturar muy bien una vez tengamos triturada la salsa la vamos a volver a añadir a la sartén y vamos a meter las almóndigas que teníamos reservadas la vamos a dejar un minuto o dos más que se hagan con la salsa y ya tenemos las recetas lista