Tenéis que cocer la espelta como si de arroz integral se tratase, en mi caso uso la thermomix porque me gusta mucho como deja los cereales, en el vaso pongo 800ml de agua y una cucharadita de sal y en el cestillo la cantidad de espelta que quiera cocer, programo 27 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Para la verdura asada preparo una fuente con bastante capacidad, para esta ensalada incorporé berenjena, calabacín, calabaza y pimientos rojos, todo ello cortado en bastoncitos. Me gusta que la verdura tenga un buen toque de especias y por eso para asarlas pongo un chorrito de AOVE, sal, pimienta, tomillo, romero y guindilla roja (quito las pepitas y la troceo muy pequeña), la meto al horno a 200 grados y la dejo unos 30-40 minutos (según te guste la verdura más o menos al dente)

Solo falta montar la ensalada, de base coloca la espelta, y por encima los canónigos y la verdura asada, como toque final un poco de vinagre de manzana y salsa de soja