Escabeche de Berenjena al Vino Blanco

Name: Escabeche de Berenjena al Vino Blanco
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2500 gr berenjena; 500 gr zanahoria; 600 gr cebolla; 8 dientes ajo; 300 cc vinagre de manzana; 400 cc aceite de soja o de uva; 200 cc vino blanco; Perejil, salvia, albahaca, ciboulette, a gusto; Pimienta negra y pimienta blanca en grano, a gusto; Hojas laurel, clavo de olor, orégano, a gusto; Sal parrillera a gusto

Maria Victoria Gracia @cook_7359788

Preparación exquisita para acompañar carnes y también como snack con tostadas, con pan casero, con queso y acompañando con un buen vino.
Sobre todo sabiendo que lo hemos hecho con todos los medios de seguridad y dándole nuestro toque personal con las hierbas aromáticas ... y el vino !!
Que lo disfruten !

Escabeche de Berenjena al Vino Blanco

Maria Victoria Gracia @cook_7359788

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

2500 grberenjena
500 grzanahoria
600 grcebolla
8 dientesajo
300 ccvinagre de manzana
400 ccaceite de soja o de uva
200 ccvino blanco
Perejil, salvia, albahaca, ciboulette, a gusto
Pimienta negra y pimienta blanca en grano, a gusto
Hojaslaurel, clavo de olor, orégano, a gusto
Sal parrillera a gusto

Guardada

Paso a paso

1

Rehogar en la mitad del aceite la cebolla cortada en juliana, picar bien el ajo y agregarlo junto con las hierbas bien picadas y la mitad del resto de los condimentos, salar y pimentar también.
2

Agregar la zanahoria cortada en juliana. Esperar a que tiernice un poco antes de agregar las berenjenas.
3

Lavar bien las berenjenas y dejarlas con cáscara. Cortarlas en rodajas de 1 cm. de espesor y de esas rodajas hacer bastones de 1 cm. de ancho. No tuve necesidad de dejarlas con sal porque son muy frescas y tiernas, recién cortadas de mi huerta!!. En el caso de que no sean frescas se dejan 30 minutos con sal y luego que sueltan el jugo de lavan y se utilizan... Se agregan a la preparación.
4

Ahora, se agrega el resto de los condimentos, el resto del aceite, el vinagre y rectificamos la sal si es necesario. Revolvemos bien y agregamos el vino blanco... Cocinamos tapado a fuego lento. Cuidar que no se pegue. En cuanto cambien de color y tiernicen las berenjenas se termina la cocción. Aproximadamente 45 o 50 minutos.
5

Se envasa agregando aceite en cada camada para cubrir a penas el escabeche y dejando 1 cm libre hasta el borde superior del frasco (por supuesto en frascos limpios y esterilizados)
6

Tapar y esterilizar. Como utilicé frascos chicos de 300 y 250 cc. Con 20 minutos de hervor ya es suficiente. Etiquetar los frascos con el nombre del preparado y fecha de la producción...
7

Nota: Los frascos se sacan en caliente y se colocan sobre mantel apoyado en cartón, para evitar el frío de la mesada. En esta camada me salieron 11 frascos de 250 y 300 cc. (el tamaño se ve en la foto)