Una vez peladas las papas, cortarlas a la mitad en su parte ancha, y luego usar una aguja mechadora de 10 mm como las que se usan para mechar la carne y perforar la papa en varias secciones, preferentemente a 45° de arriba hacia abajo, y algunas un poco horizontales, según el tamaño de la papa, se pueden hacer de cinco a diez perforaciones.

Una vez que las papas estén perforadas, pasarlas por agua hirviendo entre tres y cinco minutos (al agua es conveniente ponerle unas tres cucharadas de vinagre), esto solamente es para que la papa no pierda su almidón y con ella su estructura, la cocción debe ser leve ya que la idea es dejar tan solo un blanqueado de un milímetro para lograr que el aderezo de la precocción que se colocará luego se impregne bien. ¡No excederse en la cocción, la papa no debe estar hervida!

Reservar los bastoncillos de papas para luego freírlos al horno. También hay que pasarlos por la harina de maíz con una pizca de sal, pero no hace falta blanquearlos por agua caliente, ni adobarlos en el pimentón.

Pasar con un pincel el adobe hecho de aceite vegetal, pimentón dulce y un poco de sal sobre las papas lunares cubriendo bien por dentro de los agujeros. Una vez hecho esto pasar todas las papas por la harina de maíz, solo por afuera de la misma. Si preferís no usar el pimentón en el adobe, no lo hagas, quedan igual de ricas!

El puerro córtalo al medio y dale una pequeña cocción en una plancha con un poco de aceite, al dorarlos hacelo con unos dientes de ajo machacados y un poco de sal, recordá sacarles el centro verde a los ajos.

Y a los morrones los podés dorar también o simplemente quemalos en la hornalla y luego de sacarle la piel con un cuchillo y luego los lavas, algunos también los hierven con el mismo fin de pelarlos.

El queso de soja lo cortas en dados y los pasas por pimienta y sal, y le das un dorado en la plancha, estos también son para adornar al plato junto con los granos de maíz frescos.

Para los rellenos no vegetarianos vamos cortar bastones de queso mardel plata y los vamos a colocar en los agujeros lunares y luego cubriremos con una feta de jamón y por encima de esta una de queso tibo, luego llevaremos de cinco a diez minutos al horno

Una vez que las papas lunares están cocidas retíralas, las vas rellenando con las verduras sin cocción, la espinaca y el apio, luego la zanahoria, los morrones, el puerro y el tofu lo vas intercalando en la papa. Si le vas a agregar el hinojo hay que darle un hervor con agua y un poco de vinagre hasta que estén tiernas.

Las salsa de perejil, ajo, aceite y sal, procesala toda junta con un poco de agua. Esta la podés utilizar para adornar alrededor del plato, o para poner en una fuente pequeña en donde podrás mojar por ejemplo los bastones de papas. La salsa de mayonesa también procesala con los tomates previamente hidratados en agua tibia, y usala con la misma finalidad que la otra salsa.