Comenzamos pelando los langostinos. En una cazuela ponemos una cucharada de aceite y, doramos las cáscaras y cabezas de los langostinos

Añadimos el pimentón y removemos sin cesar para que no se queme. Vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que hierva para que se evapore todo el alcohol. Agregamos el agua y dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, trituramos y colamos el caldo. Reservamos.

Por otro lado, en una sartén ponemos un chorrito de aceite y, doramos la carne de los langostinos que, habremos cortado en trozos menudos. Salpimentamos y reservamos.

En una cazuela amplia, doramos la cebolla en dos cucharadas de aceite. Añadimos el arroz (bien lavado) y lo rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos un cazo del caldo que habíamos preparado y removemos hasta que que el caldo se consuma por completo. Repetimos esta acción hasta que el arroz esté en su punto.

Con el último cazo de caldo, añadimos los langostinos y mezclamos con el arroz.

Retiramos el arroz del fuego, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre por completo.

Por último y, justo antes de servir, añadimos el queso y lo mezclamos rápidamente para que se integre con el arroz. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.