Procesar los porotos cocidos con un mixer y añadirle los condimentos, la clara de huevo y la cebolla y el ají previamente salteados. Por último añadir la cebada perlada. Si la mezcla te queda con poca consistencia se puede añadir pan rallado o avena procesada. En mi caso, yo no le añadí nada.

Dejar reposar la mezcla 30 minutos en la heladera para poder manipularla mejor. Si estas apurado podes saltear este paso.