Cortamos en cubos el calabacín y en julianas la zanahoria. Hervimos hasta que estén cocidas. Sin sal

Cortamos la cebolla morrón el zapallito y la berenjena en julianas y saltamos con un poco de aceite de oliva en un sartén o wock. Luego de que este cocido retiramos del fuego agregamos un poco sal y pimienta y el curry picante a gusto

Colamos el calabacín y la zanahoria y lo agregamos a la preparación del wock

En una asadera con un poco de aceite de oliva colocamos la preparación y cubrimos con la muzzarela cortada gruesa

Llevamos al horno precalentado hasta que dore la muzzarella. Retiramos y esperamos que entibie un poquito para cortar y servir.

Queda riquísimo y es súper sano.