Limpias las cebollas y partes en julianas o rodajas, como lo prefieras.

Las zanahorias también las pelas, picas, lavas y escurres.

Los chiles jalapeños si fué tu decisión de que salgan más picantes, los partes en rajas...y pones todo junto a guisar : zanahorias, cebollas, laurel, pimienta, clavos de olor, ajos, y sal al gusto, con aceite suficiente, pero NO abundante.

Cuando comience a cristalizar la cebolla de las orillas es el momento de agregar el vinagre y bajar el fuego a mínimo, para evitar se recosan, la verdura debe quedar "al dente". Se apaga y se reserva los tomates se lavan y se ponen a cocer con 2 litros de agua, cuando ya están cocidos, se licúan con una cda. De sal y se agrega a el escabeche. Las manitas se vacían pero sin caldo al escabeche también, y si esta muy espeso se agrega un poco de caldo, dependiendo què tan espeso las quieras, pones esto a fuego alto hasta que suelte el hervor, dejas hervir por 5 min. Aproximadamente...y apagas. El aroma que resultará de esto en tu casa sera mmmmmm!!! Riquisimo!!!

Lo puedes comer caliente o frío, como plato principal, acompañarlo con un arroz blanco o rojo, o como botana, con sal, limón y chile... Y unas ricas tostaditas caseras!!!