Masa madre: Ponga 50 g de agua. Añada 5 g. de levadura, el azúcar y los 110 g. de harina.

Mezcle durante 15 seg. Velocidad 4

Formar una bola, meterla en un recipiente hondo y cubrirla con agua templada. Cuando flote, aproximadamente 15 minutos, estará lista.

Ponga la masa madre en la jarra. Añada 300 g. de agua, 20 g. de levadura, la harina de espelta, la harina de fuerza, la sal y los orejones. Amasado espiga durante 5 minutos.

Volcar la masa sobre el banco de trabajo y poner las pipas de calabaza. Amasar hasta integrarlas.

Esparcir un poco la masa y añadir la mitas del aceite. Amasar de nuevo hasta integrarlo. Repetir la operación con el resto del aceite.

Dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño, mejor tapada y dentro del horno para evitar corrientes y facilitar el levado.

Una vez duplicado el tamaño, volcar sobre el banco de trabajo. Poner unas gotas de aceite en las manos para evitar que la masa se nos pegue.

Dar forma al pan, pincelarlo con unas gotas de aceite y hacerle unos cortes. Poner unas pipas de calabaza por encima y espolvorear con harina.

Horno precalentado a 220 grados. Metemos el pan y lo horneamos durante 15 minutos.

Bajamos el horno a 180 grados y seguimos horneando el pan durante 30 minutos más.

Dejar enfriar el pan sobre una rejilla y a disfrutar.