Separar yemas de claras y batir las claras hasta que hagan espuma, mezclar con las yemas, el azúcar, el aceite, la sal, si se quiere se pone el anís y la ralladura de naranja.

En el chorro de leche disolver los gasificantes, incorporarlos a la mezcla anterior

Mezclar todo bien y amasar.

Dejar reposar la masa una media hora.

Poner aceite de girasol en la sartén para freír las rosquillas, para hacerles la forma, se coge un poco de masa, se hace una bolita, y se hace el agujero en el medio.

Con el aceite bien caliente, se van poniendo las rosquillas y se fríen.

Sacar cuando estén doraditas y poner sobre papel absorbente, cuando están templadas se pasan por azúcar y canela al gusto.