Sobre la vainilla: Yo he utilizado pasta de vainilla Bourbon de la marca Home Chef, es una pasta de vainilla totalmente natural que le da a las tartas un sabor a vainilla que no se lo da ni la rama de vainilla ni el extracto de vainilla. Lo compro por internet en la tienda que véis en el enlace, en caso de no tener esta pasta de vainilla podéis utilizar vaina de vainilla (las semillas de dentro), o extracto de vainilla

Poner en un bol las claras de huevo junto con la sal y el cremor tártaro tamizados. Batiremos con una batidora de varillas eléctrica durante 5 minutos a velocidad media.

Cuando las claras estén ya un poco montadas, añadiremos el azúcar glasé tamizado, y batiremos 5 minutos más a la velocidad más alta que tenga la batidora. Tienen que quedar a punto de nieve firme, o sea, que al girar el bol, las claras no se caigan.

Añadiremos la vainilla y batiremos 1 minuto más.

Es el momento de añadir la harina, que lo haremos a mano, con una espátula de silicona y con movimientos envolventes para que las claras de huevo conserven su aire y no se nos bajen de volumen. La añadiremos también tamizada y en 3 veces, hasta que no esté bien integrada la primera cantidad de harina no añadir la segunda y lo mismo con la tercera parte. NO mezclar con la batidora ya que se nos bajarían las claras.

Vertemos la mezcla en el molde NO engrasado y metemos en el horno precalentado a 170º calor arriba y abajo sin ventilador durante:
40-45 minutos en el caso del molde de 17-18 centímetros.
55-60 minutos en el caso del molde de 24-25 centímetros.

Los tiempos como siempre dependerán de cada horno, ya sabemos que son diferentes unos a otros en cuestión de tiempos. Para saber si el Cake está hecho, aquí no sirve la prueba del palillo, ya que el palillo puede salir seco y el bizcocho estar crudo (os lo digo por experiencia), lo mejor con este Cake es meterle un cuchillo ya que en el cuchillo si que se pega la masa en caso de estar cruda.

Una vez lo veamos hecho, lo sacamos del horno, le damos la vuelta al molde, (con protección que quema mucho), y lo dejamos enfriar boca abajo durante una hora. Esto servirá para que el aire circule por debajo (gracias a las patitas del molde) y no se nos baje ni desinfle.

OJO!: si el Cake no estuviera perfectamente hecho, al darle la vuelta, se nos caería y rompería, ya que al no estar hecho del todo no estaría "pegado" a las paredes del molde (y esto también os lo digo por experiencia 😭. De ahí lo importante de asegurarse con un cuchillo que éste sale limpio con lo cual el Cake está bien hecho.

Pasada una hora y para desmoldarlo, pasaremos un cuchillo por los bordes y por el redondel interior de la "chimenea", ponemos un plato debajo y lo desmoldamos en modo que quede la parte interior plana del Cake arriba y la parte doradita que veaímos por fuera tiene que quedar debajo.

El aspecto no es bonito ya que se nos verá irregular
porque se nos ha enganchado en el molde, pero es así, si lo queremos más bonito, lo adornamos por arriba con un glaseado, con chocolate, con mermelada de fresa, sirope de fresa, etc.
Yo para las fotos le he hecho un glaseado pero otras veces no le pongo nada ya que tal cual sin nada está espectacular, con el glaseado lo encuentro demasiado dulce, pero eso ya es cuestión de gustos.

Para cortarlo, lo haremos con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo ni apretarlo ya que es muy tierno y esponjoso. Yo, que me declaro
muy bizcochera, puedo decir que como este bizcocho no hay
otro igual, para mi es el mejor bizcocho, tienes que probarlo!