Encocado de camarón y pescado 🇪🇨
El encocado es un plato típico de la cultura Afro-Ecuatoriana, cómo podemos suponer su nombre se debe a que su principal ingrediente es la leche de coco, este platillo lo podemos encontrar en toda la región costa donde se elabora con varios tipos de mariscos como proteína, en él presente caso he preparado un Encocado mixto de camarones y pescado, espero que disfruten de este “Encocao” como los dicen los Afro descendientes de la provincia de Esmeraldas.
Encocado de camarón y pescado 🇪🇨
El encocado es un plato típico de la cultura Afro-Ecuatoriana, cómo podemos suponer su nombre se debe a que su principal ingrediente es la leche de coco, este platillo lo podemos encontrar en toda la región costa donde se elabora con varios tipos de mariscos como proteína, en él presente caso he preparado un Encocado mixto de camarones y pescado, espero que disfruten de este “Encocao” como los dicen los Afro descendientes de la provincia de Esmeraldas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Disponemos de los ingredientes que vamos a utilizar para nuestra receta.
- 2
Pelamos y limpiamos los camarones, cortamos el pescado en cuadros tamaño bocado, con las cáscaras del camarón hacemos un fondo que utilizaremos en la cocción de nuestra receta.
- 3
Abrimos el coco y licuamos con el agua del mismo coco, cernimos y ya tenemos la leche fresca de coco.
- 4
Hacemos el mise en place picando en brunoise fino la cebolla el ajo y los pimientos Verde y rojo.
- 5
En una sartén a fuego medio ponemos una cucharadita de aceite con achiote y hacemos un refrito con la cebolla el ajo y los pimientos, agregamos el caldo de la cocción de las cáscaras de camarón y dejamos reducir a la mitad.
- 6
Una vez que haya reducido la cocción agregamos los camarones y el pescado, a esto le añadimos la leche de coco y el coco rallado.
- 7
Dejamos cocer por cinco minutos aproximadamente, rectificamos con sal al gusto.
- 8
Emplatamos nuestro encocado acompañado de una porción de arroz blanco y patacones, Buen provecho!
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