Cortamos la cebolla doble ciselado

Lavamos y colamos tres porciones de 250 g cada una de arroz

Azafran en hebras

Lavamos las espinacas y cortamos los tallos, luego agarramos de a 4 hojas las enroscamos como en la foto

Y cortamos lo más fino posible

Tostados las hebras de azafrán y molemos en el mortero

Reservamos

Hervimos las remolachas y colamos

Pasamos por el triturador o mixer

Reservamos el triturado de remolacha

Ponemos a calentar tres ollitas con 40 g de manteca cada una

Ponemos en cada olla la tercera parte de las cebollas y preparamos tres cucharas de madera

Le agregamos sal y pimienta

Luego el arroz en cada olla y revolvemos hasta nacarar

Le vamos agregando caldo a medida que pida y en cada una el preparado en esta la remolacha

En esta la espinaca y en el otro el azafran

Probamos y cuando está listo el arroz apagamos el fuego y en cada uno ponemos 25 g de manteca y 50 g de queso rallado

Ahora emulsionamos osea revolvemos con cuchara de madera hasta que se derrita la manteca y quede cremoso

Este es el de azafrán antes de emulsionar

Este es el de espinacas antes de emulsionar

Servimos y a disfrutarlo