Sofreímos en un buen chorro de aceite la cebolleta y el pimiento picadito. Cuando esté pochadito añadimos el resto de verduras en daditos también, hasta que estén hechos. Y cocemos las espinacas, guardando su caldo.

Cuando esté todo pochadito añadimos el arroz y removemos bien que coja los sabores. Y añadimos el caldo de las espinacas. Todo lo añado a ojo. Después añadir 2 sobres de azafrán molido. Y esperar unos 20 minutos y dejar reposar hasta que se vaya el caldo.

Las espinacas ya cocidas las añado al rato. Y listo, a degustar este arroz vegano muy sabroso.