Comenzamos poniendo la leche en un cazo y la calentamos al fuego pero sin dejar que llegue a hervir. Una vez esté caliente, añadimos la mantequilla que, con el calor de la leche, se derretirá sin ningún problema. Cuando veamos que está derretida, vertemos el azúcar y lo disolvemos bien. Añadimos la canela, volvemos a mezclar todo y terminamos incorporando también la esencia de vainilla.

En otro cuenco, disponemos los trozos de pan y vertemos la mezcla de leche especiada. Dejamos reposar unos minutos hasta que los panes se ablanden y absorban toda la leche (o casi). La leche, en este tiempo, también se entibiará un poco.

Pasamos a hacer el caramelo. Para ello nos apropiamos de una sartén y, a fuego fuerte, vertemos el azúcar y el agua, removiendo sin parar. Cuando veamos que el azúcar ha tomado un bonito color dorado, echamos el agua de azahar o el zumo de limón, removemos y retiramos del fuego. Inmediatamente (y con mucho cuidado) vertemos el caramelo en el molde que vayamos a usar expandiéndolo por toda la base.

Precalentamos el horno a 160º C con calor arriba y abajo. Cuando veamos que ya el pan se ha ablandado y la leche está casi fría, lo pasamos por la batidora hasta dejar una masa consistente y bastante espesa.

En otro bol aparte, batimos los tres huevos y los incorporamos a la mezcla del pan con leche y mezclamos muy bien todos estos ingredientes. Lo pasamos al molde que previamente habíamos bañado en caramelo y, a su vez, lo ponemos en una bandeja de horno, la más honda que tengamos porque vamos a añadir agua a esta bandeja hasta llegar a la mitad del molde del pudín. Esto es lo que se conoce por "Baño María".

Horneamos a media altura durante unos 45 min. aproximadamente a 160º C y... ¡Listo! ¿Qué os ha parecido?

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