Pelamos la cebolla, la picamos pequeña y la ponemos a rehogar en una sartén grande o cacerola baja con aceite de oliva virgen extra hasta que veamos que empieza a coger color.

Las setas (yo hoy he utilizado champiñones), las lavamos y cortamos a nuestro gusto, que puede ser o bien a láminas o a cuadraditos pequeños, yo esta vez los he cortado a cuadraditos. Cuando la cebolla empieza a tomar color le añadimos las setas, mezclamos todo bien y lo dejamos unos 5 minutos a fuego bajo para que las setas pierdan su agua y nos den sabor a la salsa, removeremos de vez en cuando.

Cuando veamos que tenemos las setas listas, añadimos el foie y mezclamos bien hasta que se nos deshaga y se nos integre bien en la salsa.

Será el momento de añadir la nata líquida para cocinar y el caldo de pollo, removemos bien para que se mezcle y nos quede homogéneo y lo dejamos 2 o 3 minutos a fuego bajo hasta conseguir una textura cremosa. Salpimentamos a nuestro gusto y ya tenemos la salsa, tapamos y reservamos.

Cocemos la pasta en una cacerola grande con abundante agua y sal al gusto y la dejaremos según instrucciones del fabricante o según nuestros gustos, o más al dente o menos. Una vez cocida, la colamos, la añadimos a la cazuela donde tenemos la salsa, mezclamos bien y listo para disfrutar con este plato de pasta!