En un cazo ponemos la leche con la vaina de vainilla y el palo de canela y dejamos calentar hasta hervir ligeramente a fuego suave. Durante 5 min. Retiramos del fuego, añadimos la piel de naranja y limón, volvemos a poner a fuego suave. Que hierva otro 5 min. Retiramos.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos mezclando bien el azúcar con los mismos. Tiene que quedar muy bien mezclados.

Cortamos el pan en trozos y lo ponemos en un bol. Recuperamos el bol de los huevos y azúcar para ir añadiendo mientras colamos la leche, mezclamos bien.

En el bol donde tenemos el pan añadimos la mezcla de leche y huevos. Dejamos remojar bien hasta el que pan este deshecho. Echamos la mezcla en un molde previamente caramelizado.

Colocamos en una bandeja de horno con agua para cocer al baño maría a unos 200 grados. Revisar cada poco pinchando, cuando el instrumento para pinchar salga limpio está hecho. Se desmolda frío. Mejor de un día para otro para degustar frío.