Comenzamos dejando descongelar los camarones y cocemos 2 Huevos con una pizca de sal una vez cocidos y pelados separamos las yemas de las claras y picamos finamente estás últimas. Reservamos.

Vaciamos el huevo crudo en un vaso plástico y le añadimos el estragón, la mostaza, el vinagre, el consomé, la pimienta, el consomé de pollo, y finalmente el aceite. Con un robot de cocina batimos hasta integrar todos los ingredientes (para esto, mantén las aspas del robot hasta la parte baja del vaso y no las subas hasta que la mezcla este homogénea), una vez que tengas está textura cremosa y uniforme agrega las yemas cocidas y vuelve a batir con el robot hasta que estén integradas.

Añade las claras picadas e integra a la mezcla utilizando una espátula.

Una vez descongelados y escurridos, ponemos los camarones en un bol con el jitomate y la lechuga picados.