Ahora en el bol de las yemas añadimos el azúcar, la ralladura de limón, el aroma de vainilla y batimos hasta que la mezcla aumenta su volúmen y adquiere un color blanquecino, cuando hemos conseguido esa textura añadiremos la mantequilla que estará a temperatura ambiente y batiremos a velocidad lenta, una vez que la mantequilla esta integrada pondremos la leche y la harina tamizada, alternando los ingredientes, hasta que estén todos integrados en la mezcla,

Ahora añadieremos a esta mezcla la mitad de las claras montadas y las iremos mezclando sin integrarlas demasiado, después añadiremos el resto de las claras y haremos lo mísmo las iremos integrando pero no en exceso pues es la clave de la preparación que no las integramos del todo, una vez hecho esto, vertemos la mezcla en un molde forrado de papel de hornear,

Llevaremos al horno primero 10 minutos a 180° celsius con calor arriba y abajo, después lo bajamos a 160° celsisus y horneamos 40 o 50 minutos pero no más de eso, si vemos que se dora en exceso taparemos con papel aluminio y pues ya pincharemos y saldrá prácticamente seco,

Lo dejaremos enfriar unas 2 o 3 horas, después desmoldamos y podemos decorar con azúcar glass, nata y ya estará listo para comer.