Empezamos por el sofrito, ponemos el aceite a calentar fuego medio. Vamos dorando un diente de ajo muy picado, una vez dorado añadimos la cebolla también picada a dados en trozos pequeños, yo puse media normal y media morada, seguimos dejando a fuego hasta pochar un poco, añadiendo sal siempre para ello. Seguimos con el tomate, cortado en trozos más gordos y si es grande medio tomate, también se puede rallar. Una rodaja de jengibre rallada y Zanahoria muy picada.

Añadir vino, yo puse un vino joven amanzillado de la localidad Manzanilla (Huelva) medio vaso y el fumet que previamente hice con las cáscaras de los langostinos. Subir el fuego hasta reducir.

Añadir el arroz una vez reducido y sal. Una vez rompa a hervir de nuevo, añadimos las almejas.

Una vez abran las almejas añadir el resto de marisco y ya no debemos tocar el perol ya que el arroz no es aconsejable remover mucho. Un poco de colorante si gusta y si queda muy seco añadimos más fumet o agua. Esperar al punto del arroz, yo suelo coger un grano y si está un poco duro y queda aún blanquito por dentro, es ahí cuando lo dejo reposar y no pasa. Un consejo es que cuanto más aguantes para añadir el marisco más jugoso y menos seco queda