Ponemos en un bol el yogur y lo mezclamos muy bien con la cucharadita de sal. Vertemos el yogur en un paño limpio. Lo atamos y lo ponemos sobre un colador para que vaya soltando el suero. Podéis hacer como yo que lo cuelgo de algún sitio de la cocina y debajo pongo un cuenco para que vaya recogiendo el suero del queso. Tenemos que dejarlo secar durante un mínimo de doce horas. Yo lo he dejado unas dieciséis horas, más o menos.

Transcurrido este tiempo, picáis el perejil muy finito y las aceitunas negras también. Sacáis el queso del paño y veréis que ha reducido de tamaño y ha quedado una masa compacta con una textura similar al queso Philadelphia o, incluso, podría atreverme a decir que se parece también al queso Mascarpone. Lo pasáis a un recipiente hondo y le incorporáis las aceitunas y el perejil picado. Le ponéis la pimienta negra molida y... ¡A disfrutar!