Batimos la manteca con el azúcar, la ralladura de limón y el huevo. Aquí agregamos la harina pero no amasamos. Solo unimos. Estiramos sobre un molde de tarta y ponemos papel aluminio y peso encima. Horneamos 10 min a temperatura. Media y luego sacamos el aluminio y cocinamos 5 min más. Reservamos

Crema de limón en una cacerola ponemos todos los ingredientes menos la maicena. Y ponemos a calentar siemore revolviendo con batidor de alambre. Cuando vemos que esta tomando temperatura, disolvemos la maicena en un poco de agua y la agregamos. Seguimos revolviendo hasta que hierva esperamos 1', sacamos del fuego, pasamos por un colador y reservamos.

Merengue. Pesamos las claras y según el peso, calculamos el doble de azúcar. Con un poco de agua...apenas por encima del azúcar hacemos un almíbar. Cuando vemos que el almíbar empieza a hervir, en una bowl empezamos a batir las claras. Es decir ambas preparaciones en simultáneo. Vamos a mirar nuestro almíbar, vamos a notar que se hacen burbujas grandes y explotan más despacio...ese es el punto y vamos a agregarlo en forma de hilo sobre las claras batidas hasta que baje la temperatura. Listo

Este paso es el armado

A la masa le esparcimos la crema de limón. Y para que nos quede un lemon pie de panadería les cuento este truco que aprendí. Siempre ponía el merengue directo con manga y me quedaban unos huecos que no me gustaban. Así que me di cuenta que si ponía una capa fina de merengue primero, me iba a servir para después armar una linda decoración en picos con la manga. Y listo!! A disfrutar! Esta receta dedicada a mi mamá Susi