Comenzamos poniendo los huevos en la amasadora. (podríamos hacerla a mano, sobre un volcán en la encimera) los batimos y añadimos la harina y el aceite.

Mezclamos bien a velocidad baja. Cuando veamos que se despega del recipiente, pasamos al amasado manual. Ponemos un poco de harina en la tabla o encimera, y amasamos unos 15 minutos.

Terminamos haciendo un panecillo. Si presionamos y se recupera la marca, será buena señal. Metemos en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el frigorífico media hora. La sacaremos y dejaremos atemperar antes de amasar. Vamos estirando la pasta desde el centro.

Dejaremos un grueso de un par de milímetros. Cortaremos en cuadros. Pondremos un poco de harina entre las láminas para que no se peguen. Dejamos reposar y tapadas con un paño 40 minutos aproximadamente.

También podemos hacer otras pastas como los tagliatella (tirillas) con el sobrante de los filos.

Solo nos queda poner un poco del relleno y liar los Raviolis con paciencia. (en la receta de raviolis que pondré más adelante, explicaré como hice el relleno y la salsa)

Solo nos queda poner agua a hervir con sal y cocer los raviolis. Los coceremos unos 5 minutos, estos son medianos. Yá los tenemos hechos, y los pondremos inmediatamente en la salsa para que no se sequen. Gracias y buen provecho.