Cortamos la carne en dados un poco grandes la salpimentamos a gusto. Ponemos una tartera al fuego cubrimos el fondo con el aceite de oliva a fuego medio y cuando este caliente añadimos la carne. Dejamos que se dore y añadimos la media copa de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y retiramos la carne a un plato.

En la misma tartera añadimos el ajo picado, dejamos que se sofríe un poco y agregamos la cebolla dejado que se poche durante unos minutos. Añadimos el tomate rallado y dejamos a fuego medio que se sofría durante uno rato.

Pasado ese tiempo, comprobamos si esta cocido, rectificamos de sal si fuera necesario. Si la salsa esta muy líquida, quitamos una poca para una taza y añadimos una cucharadita de maicena, disolvemos bien y agregamos a la tartera removiendo bien para que espese toda la salsa.y dejamos cocer otros 5 minutos más. Cuando este cocido retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.