Primero vamos a lavar el chinchulin bajo el chorro de agua y lo desgrasamos un poco.lo mismo con la tripa gorda solo que a ésta la vamos a dar vuelta de modo que quede la grasa por dentro.las colocamos en una fuente de vidrio con los dientes de ajo y el jugo de 3 limones, revolver ocasionalmente para integrar sabores (queda genial).reservar

Ahora vamos a preparar los riñones, los colocamos con el jugo del limón y los vamos a cambiar de lado cada tanto para quitar el sabor fuerte del corte.una vez listo salamos bien y con el fuego dispuesto lo llevamos con bastantes brazas pero sin arrebatar