Precalentar el horno a 170 grados, mientras hacer una masa con las galletas, la mantequilla y el Pedro Ximenez. Luego ponerla como base para el molde y hornear unos 10 minutos.

Subir la temperatura del horno a 230 grados, en un bol mezclar el Mascarpone, el azúcar y la harina. Después mientras mezclamos con unas varillas de mano añadir los huevos de uno en uno, para que se integren bien.

Ahora incorporar la nata líquida y el extracto de vainilla, mezclamos bien.

Después volcamos en el molde y horneamos 10 minutos, después bajamos la temperatura a 130 grados y horneamos hasta que se dore.

Por último cuando se temple, sacamos del horno y dejamos a temperatura ambiente un rato, cuando se haya atemperado la metemos en la nevera hasta el día siguiente.