Primero y un par de horas antes ponemos a remojar nuestras castañas de cajú. Este paso no es indispensable, si estamos apurados, nos olvidamos podemos preparar la receta igualmente, pero tener el cajú remojado nos va a facilitar lograr más rápido una consistencia cremosa.

Ponemos el morrón al fuego. Directo en la hornalla (así le da un sabor ahumado) vamos dejando que se cocine y se queme la piel y vamos girando y rotando el morrón para cocer todas las caras... también podemos hacerlo en el horno.