Limpiar las codornices, luego condimentar con sal y pimienta, y se colocan en una bandeja para horno y se doran junto con una cucharada de mantequilla en el horno, habiéndolo precalentado antes a 200º. Cocinar 30 minutos (15 de cada lado).

Mientras tanto, desprendemos con cuidado los pétalos de 6 rosas (ya que una la vamos a utilizar en la preparación de la infusión) y las molemos en un mortero con anís delicadamente. En cuanto a las castañas, las doramos en una sartén a fuego medio, luego le quitamos la cáscara y las cocemos un par de minutos en una olla con agua para hacer después puré, siguiendo el método para elaborar un puré de papas tradicional.

Seguidamente, se pica el ajo muy fino y se dora en la sartén con un poco de mantequilla a fuego bajo. Este ajo lo mezclamos con el puré de castañas, los pétalos de rosa con el anís, sal, pimienta y la pitahaya molida.

Para espesar la salsa podemos añadir una cucharada de fécula de maíz diluida en la infusión de rosas (para hacerla: pétalos de una rosa + 250 mlde agua, llevarlos a ebullición a fuego lento, quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos, licuar, colar y reservar). Cuando vaya adquiriendo espesor, la pasamos por un tamiz y, si ha quedado demasiado espesa para nuestro gusto, le agregamos más infusión.

Por último, añadimos la salsa caliente a las codornices y se sirven de inmediato para que el plato no se enfríe.