Saltah (sopa de Yémen)

Name: Saltah (sopa de Yémen)
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: alholva (llamada también fenogreco), es una planta que crece en zonas semi-árida, abundante en casi todo Oriente Próximo, tiene casi un centenar de aplicaciones culinarias y de otros usos y su empleo se extiende en la India donde se emplea en algunos *cur; sopa de pollo (ya hecha); carne picada (no especifica, yo utilicé ternera); aceite (de oliva, digo yo); cebollas; pimientas; 1 o 2 huevos; patatas (mi consejo es que se utilicen muy pequeñas); limón; sal; 1 En la receta a la que he tenido acceso no vienen cantidades. Así que lo mejor es improvisar siguiendo la intuición y los gustos de cada

emd1943 @cook_1089903

Ibiza (España)

He visto que no había ninguna receta del Yemen y, aunque no es mi fuerte, he tratado de recuperar de la memoria, buscando información sobre un plato que probé una vez, se llama Saltah. La receta sólo está en inglés (afortunadamente) y en un periódico yemenita que se publica en inglés (Yemen Times). Hay toda una historia detras de esta receta. Digamos que es el plato nacional del Yemen y que su principal singularidad es que utiliza como condimento la alholva.

Saltah (sopa de Yémen)

emd1943 @cook_1089903

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

alholva (llamada también fenogreco), es una planta que crece en zonas semi-árida, abundante en casi todo Oriente Próximo, tiene casi un centenar de aplicaciones culinarias y de otros usos y su empleo se extiende en la India donde se emplea en algunos *cur
sopa de pollo (ya hecha)
carne picada (no especifica, yo utilicé ternera)
aceite (de oliva, digo yo)
cebollas
pimientas
1 o 2huevos
patatas (mi consejo es que se utilicen muy pequeñas)
limón
sal
1En la receta a la que he tenido acceso no vienen cantidades. Así que lo mejor es improvisar siguiendo la intuición y los gustos de cada

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Lo primero tomar una cantidad razonable de alholva y "disolverla" en el agua. Mantenerla durante una hora
2

A continuación preparar la carne o sopa de pollo (siguiendo cualquier receta sencilla que conozcas).
3

Tomanos nuestro plato refractario o wok y los ponemos al fuego 5 minutos con un poco de aceite de oliva, vamos sofriendo las cebollas, después los tomates, mezclándolos ambos. 4. A continuación se añaden las pimientas y uno o dos huevos (tendríamos algo así como un revuelto). Ahora incorpore las patatas (ojo con el tamaño, de lo contrario no se harán).
4

Mezclar bien de nuevo, y a continuación agregar la sopa de pollo. Añadir la carne picada.Toda la mezcla tardaría en cocinarse diez minutos. En mi opinión necesita de 15 a 20 minutos.
5

Se retira el tazón del fuego. Retirar el agua de su alholva (llamada *Hulbah*) y verterla en el recipiente caliente. (No verter el agua de la alholva mientras que el cuenco se encuentre en el fuego o de lo contrario su sabor se transformará en amargo). La alholva se quedará coagulada en la parte inferior del recipiente. Entonces de añade el limón. Se mezcla todo hasta que se queda convertido en una sopa. Por último añadir sal al gusto.
6

Hay que servirlo caliente.