En la olla a presión, coloque la Cebolla larga cortada en trozos, la cebolla cabezona en cascos, los ajos enteros o cortados en mitad, laurel y cilantro, el cubo de carne, agua, sal y pimienta al gusto.

Con fuego alto y luego de la primera pitada baje a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Para hacer la salsa: En un sartén caliente agregar el aceite e incorporar la cebolla cabezona, dejar por un par de minutos, agregar la cebolla larga y el ajo picado, revolver por unos minutos luego agregar el tomate, pimentón rojo picado y el cubo de caldo de carne, revolver hasta que el tomate suelte sus jugos, agregar un poco del agua donde se cocinó la carne..

Revolver hasta tener la salsa, agregar la sobrebarriga y el cilantro, dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio, salpimentar al gusto.

Para servir: Coloque la carne cocida en un plato y rociar con la salsa criolla, servir con papas, arroz y aguacate.