Ponemos el bacalao en agua fría la noche anterior y cambiamos el agua varias veces para desalarlo.
Tiramos el agua, escurrimos el bacalao y desmigamos bien quitando la piel y las espinas.

Batimos el huevo añadiéndole la levadura.
Incorporamos las migas de bacalao a la mezcla de huevo y levadura e integramos bien.

Añadimos la cucharada de harina y el perejil picado removiendo hasta conseguir una masa densa.
Dejamos reposar en la nevera una hora.

Colocamos un cazo o sartén honda con abundante aceite de oliva a calentar.
Cuando el aceite esté bien caliente, cogemos pequeñas porciones de masa con una cuchara y freímos hasta que nuestros buñuelos queden dorados y crujientes.