En un bowl colocar todos los secos (harina, sal, azúcar, manteca) integrar con la punta de los dedos o con la ayuda de un cornet hasta formar un arenado

Romper el ligue de el huevo y añadir a la preparación

Formar un bollo y aplastarlo sobre la mesada, aplastarlo con la palma de la mano hasta que desaparezcan los grumos de la manteca y quede totalmente integrado, la masa solo se fresara (aplastarlo con la palma de la mano) solo 2 o 3 veces para evitar que la masa tome calor

Envolver en papel film y estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, estirar de 5mm de espesor y llevar a la frezzer por 15 minutos.

Colocar sobre una tartera de 26cm de diámetro y llevar al frezzer por 25 minutos, sacar y colocar papel aluminio con material de carga (porotos, arroz) y llevar al horno por 15 minutos a 180° grados

Relleno:

En un bowl colocar el azúcar y el almidón y mezclarlo, añadir el huevo y la ricota e integrar todo bien

Sobre la masa colocar una capa de dulce de mamon y verter la preparación de la ricota

Colocar el relleno sobre la masa y honrar por 40 minutos más.

#mitruco: como la preparación va mucho tiempo en el horno aveses tiende a tostarse a los bordes, yo quito las partes tostadas con un rayador asi queda con una mejor presentación (para rayar los bordes tiene que estar la tarta fria y hacerlo suavemente asi se evita que la tarta se rompa)